超下饭的几种美食,做法简单

超下饭的几种美食,做法简单
自制经典川味臊子
食材:
猪肉末瘦6肥4、郫县豆瓣酱、油、姜末、五香粉
做法:
锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平
肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟
加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒
继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮
调入五香粉。搅拌均匀后就起锅
鱼香肘子
食材:
猪肘子、泡生姜、八角、料酒、白糖、酱油、水、泡红辣椒、蒜、醋、味精、郫县豆瓣酱、老姜、葱、淀粉、白芝麻、香菜
做法:
1、在市场上选商贩用火烙过的,使表皮微黄,有烧过的痕迹,且没有毛发处理好了的肘子
2、回家后将肘子洗净。拿一个碗调卤肘子的汁水。比例为:酱油半碗、料酒两茶匙、白糖两茶匙半,调匀备用。用另一碗调好勾芡用的淀粉水
3、锅里倒入能完全没过肘子的水,将半个老姜拍碎放入锅中,放入3个八角,倒入之前调好的卤汁,再放入洗净的肘子,大火煮开后,每一个小时给肘子翻个身,转成中火慢炖3小时。
4、煮肘子的过程中,将泡红辣椒切末,泡生姜切末,蒜切末,一小块姜切成片、葱切成末
5、3个小时后,揭开锅盖,肘子周围会剩有卤汁,将肘子捞起来装在盘子里备用,卤汁剩下。
6、将卤汁过滤,剩下的卤汁留大半碗备用
7、另起炒锅,加入3茶匙左右的油,放入老姜片,泡姜末翻炒一下,再依次加入泡红辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱炒至香味出红油,再加入大半碗卤汁,半碗水,大半茶匙的醋,大火烧开
8、烧开后,放入适量味精、淀粉水,勾芡完毕后加入葱末,调匀后将鱼香汁淋于盘中的肘子上,撒上白芝麻和香菜作为装饰。
川味红烧牛肉面
食材:
牛腱肉、泡椒、泡姜、香叶、八角、草果、三奈、丁香、桂皮、陈皮、茶叶、花椒、干红椒、冰糖、郫县豆瓣酱、油、料酒、酱油、盐、香菜或蒜苗、面条、花椒面
做法:
1、牛肉切块,入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用
2、泡姜切厚片,与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈(必不可少)、草果(拍碎)、丁香、陈皮(可不要)、香叶、茶叶(可使牛肉更酥软)备齐,香菜切末或蒜苗切段备用
3、锅里下油,放入花椒炒香后,将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用
4、将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中,爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香
5、放入牛肉翻炒2至3分钟后,放入料酒(可不要)和酱油继续翻炒至肉色均匀
6、加入适量水(宜多不宜少),并放入调量包及盐,开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软(也可转入高压锅中压1小时)。如此,红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了
7、另起一锅,冷水煮开后放入面条(碱面为上选)
8、取一面碗,放入少许酱油(根据牛肉汤的咸淡调整多少)、鸡粉1小勺、油酥辣椒(根据个人喜好,也可不放)、花椒粉,加入一小勺面汤,搅匀后捞入煮好的面条,将牛肉汤及牛肉浇在面上,并撒上香菜或蒜苗
最爱红烧肉
食材:
猪五花、糖、生抽、老抽、料酒、醋、盐、干辣椒、蒜
做法:
1、五花肉洗干净,切成小块,冷水下锅把肉焯干净,把肉捞出来用清水把肉上的沫沫洗干净沥干水
2、热锅冷油,油稍微多放点。辣椒干、蒜瓣切碎,姜切片放入锅中,稍炝锅后放入沥干水的肉,半大火略翻炒下肉
3、糖一次性放入锅中翻炒,大概两分钟肉略变色,放入酱油,继续翻炒。放入料酒、醋,翻炒片刻后加水
4、水与肉平齐,少放一点盐,大火烧开约34分钟后转中火
5、继续炖煮56分钟。再转小火炖煮。在煮的过程中会发现肉汤越来越黏稠,酱色也越来越深。这时尝一下味道根据自己的口感添加糖及盐。酱油不需要再加了
6、等肉能够用筷子轻易穿透时,大火收汤起锅。
家庭版酸汤肥牛
食材:
番茄、肥牛片、豆芽、金针菇、葱、蒜、香菜
做法:
1、番茄过热水去皮切丁,倒油爆蒜片,炒出汁后加一大碗水,中小火焖煮1520分钟。
2、煮的同时焯熟豆芽金针菇各种爱吃的配菜,肥牛片用漏勺分多次烫熟,以免煮老
3、煮熟的菜放入番茄汤,加盐,辣椒,葱花,香菜。
酸辣菠菜豆芽拌红薯粉
食材:
菠菜、红薯粉、黄豆芽、胡萝卜、花椒、辣椒干、蒸鱼豉油、陈醋、盐、蒜末
做法:
1、菠菜去根洗净中间切一刀
2、黄豆芽摘去头摘去根
3、胡萝卜切丝后,烧一大锅水准备焯菜煮红薯粉
4、水开放红薯粉煮大概7,8分钟的样子
5、烧开放菠菜烫30秒(先烫根再放叶子)
6、捞出拎干水分放大盆里
7、水再烧开放豆芽搅拌下立马捞出拎干水分放大盆里
8、放胡萝卜丝搅拌下,蒸鱼豉油陈醋半勺盐
9、热水把干辣椒泡下微软,用剪刀斜着剪成圈儿
10、蒜剁的碎碎的摆在菜上
11、锅热放油,小火炸花椒出香味儿后捞出花椒扔掉
12、继续烧热锅中的油冒烟后把油浇在蒜末和辣椒圈上搅拌匀
13、最好泡个半小时尝尝味道不够酸再补醋不够咸再补盐
14、齐活儿装大碗上桌
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