超下饭的几种美食，做法简单

超下饭的几种美食，做法简单

自制经典川味臊子

食材：

猪肉末瘦6肥4、郫县豆瓣酱、油、姜末、五香粉

做法：

锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平

肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟

加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒

继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮

调入五香粉。搅拌均匀后就起锅

鱼香肘子

食材：

猪肘子、泡生姜、八角、料酒、白糖、酱油、水、泡红辣椒、蒜、醋、味精、郫县豆瓣酱、老姜、葱、淀粉、白芝麻、香菜

做法：

1、在市场上选商贩用火烙过的，使表皮微黄，有烧过的痕迹，且没有毛发处理好了的肘子

2、回家后将肘子洗净。拿一个碗调卤肘子的汁水。比例为：酱油半碗、料酒两茶匙、白糖两茶匙半，调匀备用。用另一碗调好勾芡用的淀粉水

3、锅里倒入能完全没过肘子的水，将半个老姜拍碎放入锅中，放入3个八角，倒入之前调好的卤汁，再放入洗净的肘子，大火煮开后，每一个小时给肘子翻个身，转成中火慢炖3小时。

4、煮肘子的过程中，将泡红辣椒切末，泡生姜切末，蒜切末，一小块姜切成片、葱切成末

5、3个小时后，揭开锅盖，肘子周围会剩有卤汁，将肘子捞起来装在盘子里备用，卤汁剩下。

6、将卤汁过滤，剩下的卤汁留大半碗备用

7、另起炒锅，加入3茶匙左右的油，放入老姜片，泡姜末翻炒一下，再依次加入泡红辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱炒至香味出红油，再加入大半碗卤汁，半碗水，大半茶匙的醋，大火烧开

8、烧开后，放入适量味精、淀粉水，勾芡完毕后加入葱末，调匀后将鱼香汁淋于盘中的肘子上，撒上白芝麻和香菜作为装饰。

川味红烧牛肉面

食材：

牛腱肉、泡椒、泡姜、香叶、八角、草果、三奈、丁香、桂皮、陈皮、茶叶、花椒、干红椒、冰糖、郫县豆瓣酱、油、料酒、酱油、盐、香菜或蒜苗、面条、花椒面

做法：

1、牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用

2、泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用

3、锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用

4、将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香

5、放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀

6、加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了

7、另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）

8、取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗

最爱红烧肉

食材：

猪五花、糖、生抽、老抽、料酒、醋、盐、干辣椒、蒜

做法：

1、五花肉洗干净，切成小块，冷水下锅把肉焯干净，把肉捞出来用清水把肉上的沫沫洗干净沥干水

2、热锅冷油，油稍微多放点。辣椒干、蒜瓣切碎，姜切片放入锅中，稍炝锅后放入沥干水的肉，半大火略翻炒下肉

3、糖一次性放入锅中翻炒，大概两分钟肉略变色，放入酱油，继续翻炒。放入料酒、醋，翻炒片刻后加水

4、水与肉平齐，少放一点盐，大火烧开约34分钟后转中火

5、继续炖煮56分钟。再转小火炖煮。在煮的过程中会发现肉汤越来越黏稠，酱色也越来越深。这时尝一下味道根据自己的口感添加糖及盐。酱油不需要再加了

6、等肉能够用筷子轻易穿透时，大火收汤起锅。

家庭版酸汤肥牛

食材：

番茄、肥牛片、豆芽、金针菇、葱、蒜、香菜

做法：

1、番茄过热水去皮切丁，倒油爆蒜片，炒出汁后加一大碗水，中小火焖煮1520分钟。

2、煮的同时焯熟豆芽金针菇各种爱吃的配菜，肥牛片用漏勺分多次烫熟，以免煮老

3、煮熟的菜放入番茄汤，加盐，辣椒，葱花，香菜。

酸辣菠菜豆芽拌红薯粉

食材：

菠菜、红薯粉、黄豆芽、胡萝卜、花椒、辣椒干、蒸鱼豉油、陈醋、盐、蒜末

做法：

1、菠菜去根洗净中间切一刀

2、黄豆芽摘去头摘去根

3、胡萝卜切丝后，烧一大锅水准备焯菜煮红薯粉

4、水开放红薯粉煮大概7，8分钟的样子

5、烧开放菠菜烫30秒（先烫根再放叶子）

6、捞出拎干水分放大盆里

7、水再烧开放豆芽搅拌下立马捞出拎干水分放大盆里

8、放胡萝卜丝搅拌下，蒸鱼豉油陈醋半勺盐

9、热水把干辣椒泡下微软，用剪刀斜着剪成圈儿

10、蒜剁的碎碎的摆在菜上

11、锅热放油，小火炸花椒出香味儿后捞出花椒扔掉

12、继续烧热锅中的油冒烟后把油浇在蒜末和辣椒圈上搅拌匀

13、最好泡个半小时尝尝味道不够酸再补醋不够咸再补盐

14、齐活儿装大碗上桌

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